Pan de Masa Madre

Ingredientes

• 25 g de masa madre
• 50 g de agua
• 50 g de harina
• 230 g de agua
• 250 g de harina
• 10 g de sal

Instrucciones

Paso 1: Activación de la Masa Madre

1. Sacar la masa madre: Coloca 25 g de masa madre en un bol.
2. Agregar agua y harina: Añade 50 g de agua y 50 g de harina al bol.
3. Mezclar bien: Asegúrate de que todos los ingredientes estén bien incorporados.
4. Dejar duplicar el volumen: Deja reposar la mezcla a temperatura ambiente durante aproximadamente 24 horas o hasta que haya duplicado su volumen.

Paso 2: Preparación de la Masa

1. Agregar agua y harina: Añade 230 g de agua y 250 g de harina a la mezcla de masa madre activada.
2. Mezclar bien: Asegúrate de que la masa esté homogénea y sin grumos.
3. Reposar en la heladera: Deja la masa en la heladera por un mínimo de una hora.
4. Añadir sal: Añade 10 g de sal y mezcla bien.

Paso 3: Amasado y Fermentación

1. Amasado con pliegues: Amasa la masa haciendo pliegues durante 24 horas. Este proceso consiste en doblar la masa sobre sí misma varias veces a lo largo del día.
2. Dividir la masa: Divide la masa en dos partes iguales.
3. Colocar en moldes: Coloca cada porción de masa en un molde.
4. Reposar en la heladera: Deja los moldes con la masa en la heladera durante 12 horas.

Paso 4: Horneado

1. Sacar de la heladera: Saca los moldes de la heladera.
2. Seguir proceso final: Sigue el proceso de horneado que has aprendido con Ralph para completar la etapa final de la receta.

Mantenimiento de la Masa Madre

Para mantener tu masa madre en buen estado, aliméntala cada cinco días con 50 g de agua y 50 g de harina, mezclando bien y dejando reposar hasta que duplique su volumen.

Consejos Adicionales

• Paciencia: La clave para un buen pan de masa madre es la paciencia. No te apresures y permite que cada etapa se complete correctamente.
• Temperatura: Asegúrate de que la masa repose en un lugar con una temperatura adecuada para una fermentación óptima.
• Hidratación: Si la masa parece muy seca o muy húmeda, ajusta la cantidad de agua o harina según sea necesario.

¡Disfruta de tu delicioso pan de masa madre casero!